Nel consueto appuntamento del martedì, con la nostra rubrica di cucina, curata dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta estiva, fresca e gustosa, a base di ricotta: “ CHEESECAKE DI RICOTTA, MELANZANE E BASILICO”
La ricotta, pur essendo un prodotto 
caseario, non si può definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
Cheesecake di ricotta, melanzane e basilico – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
ricotta 250 gr
melanzane 400 gr
panna fresca 100 gr
grissini 70 gr
burro 50 gr
gelatina in fogli 5 gr
basilico fresco 10 gr
aglio 1 spicchio
olio extravergine d’oliva q. b.
sale
pepe
Procedimento:
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per 5 minuti. Lavorate la ricotta con 80 g di panna parzialmente montata e salate. Strizzate la gelatina ammollata, scioglietela nella panna rimasta, riscaldata, poi unite tutto alla ricotta. Sbriciolate grossolanamente i grissini, mescolateli con il burro fuso, freddo.
Distribuite i grissini, livellandoli e compattandoli, sul fondo di uno stampo quadrato (lato 18 cm, h 3 cm) foderato di carta da forno, o in 4 pirottini di alluminio., versate la ricotta, livellatela con il dorso del cucchiaio e mettete in frigorifero a rapprendere per 3 ore., Tagliare le melanzane a cubetti.
Saltate le melanzane in padella a fuoco vivo con uno spicchio d’aglio con la buccia, l’olio, e il basilico spezzato con le mani. Insaporite le melanzane con sale e pepe, portate a cottura, se necessario aggiungere un po’ d’acqua.
Togliete dal frigo il cheesecake quando si sarà indurito, sformatelo e completatelo con le melanzane.
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