Spoleto in cucina: l’Attorta

  • Letto 1137
  • La ricetta della tradizione natalizia firmata dallo chef Simone Celesti

    Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta tipica delle nostre zone: “l’ ATTORTA”

    L’attorta è un dolce tipico umbro composto da una pasta sfogliata ripiena di mele e altri ingredienti, arrotolata su se stessa a forma di spirale. Nelle ricette più antiche le mele venivano cotte. Le ricette dell’attorta variano di casa in casa, nel tempo la ricetta si arricchita di amaretti, mostaccioli, nocciole ecc.

    Ingredienti (per la pasta):

    farina 300 gr
    uova n 2
    zucchero 80 gr
    olio extra vergine d’oliva 20 gr
    alchermes 20 gr
    acqua o vino bianco q b

    Per il ripieno:

    Mele mature 1,5 kg
    Uvetta sultanina 200 gr
    Noci sgusciate 150 gr
    Mandorle 100 gr
    Zucchero 200 gr
    Scora grattugiata di limone 1
    Alchermes o rum
    Cacao amaro 50 gr
    Amaretti o mustaccioli 100 gr

    Procedimento:
    in una bastardella, lavorare la farina con le uova, lo zucchero, l’acqua ed il liquore, il sale fino ad ottenere un impasto morbido; coprire e lasciare riposare almeno un ora.
    Tagliare le mele a lamine sottili con la mandolina, mescolare le mele con il cacao, alchermes, lo zucchero, le noci tritare, le mandorle tagliate a metà (precedentemente tostate) la scorza di limone grattugiata, l’uvetta sultanina, e gli amaretti sbriciolati.
    Stendere la pasta sottilissima, in forma allungata, distribuirvi sopra il condimento in maniera uniforme, arrotolare la pasta, ottenuta la forma desiderata, cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti. Sfornare, bagnare con alchermes.

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    Commentiultimi pubblicati

    Carlo Alberto Bussoni 2020-01-23 17:08:18
    Pensa un po'....ne ha fatta di strada Alberto da quando gli passavo i compiti dentro una penna improbabile.......
    Carlo Neri 2020-01-23 07:24:07
    Eeee..ma se Ferrara non facesse il direttore artistico, regista. musicista, attrezzista etc.... come farebbero a "campare" lui e la gentile.....
    Renato 2020-01-14 16:24:59
    Ballista
    Piero Gasparri 2019-12-05 16:36:17
    grande fotografo, sono orgoglioso di te
    Carlo Neri 2019-12-04 16:16:10
    Ma il sindaco lo sa che i fans di Patti Smith, quelli di una certa età, sono gli stessi che.....