La ricetta della tradizione natalizia firmata dallo chef Simone Celesti
Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta tipica delle nostre zone: “l’ ATTORTA”
L’attorta è un dolce tipico umbro composto da una pasta sfogliata ripiena di mele e altri ingredienti, arrotolata su se stessa a forma di spirale. Nelle ricette più antiche le mele venivano cotte. Le ricette dell’attorta variano di casa in casa, nel tempo la ricetta si arricchita di amaretti, mostaccioli, nocciole ecc.
Ingredienti (per la pasta):
farina 300 gr
uova n 2
zucchero 80 gr
olio extra vergine d’oliva 20 gr
alchermes 20 gr
acqua o vino bianco q b
Per il ripieno:
Mele mature 1,5 kg
Uvetta sultanina 200 gr
Noci sgusciate 150 gr
Mandorle 100 gr
Zucchero 200 gr
Scora grattugiata di limone 1
Alchermes o rum
Cacao amaro 50 gr
Amaretti o mustaccioli 100 gr
Procedimento:
in una bastardella, lavorare la farina con le uova, lo zucchero, l’acqua ed il liquore, il sale fino ad ottenere un impasto morbido; coprire e lasciare riposare almeno un ora.
Tagliare le mele a lamine sottili con la mandolina, mescolare le mele con il cacao, alchermes, lo zucchero, le noci tritare, le mandorle tagliate a metà (precedentemente tostate) la scorza di limone grattugiata, l’uvetta sultanina, e gli amaretti sbriciolati.
Stendere la pasta sottilissima, in forma allungata, distribuirvi sopra il condimento in maniera uniforme, arrotolare la pasta, ottenuta la forma desiderata, cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti. Sfornare, bagnare con alchermes.
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