Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una dolce ricetta rivisitata della tradizione Spoletina: “Crescionda di zafferano e arancia”
Crescionda di zafferano e arancia – Simone Celesti
Ingredienti:
latte intero 1 L
uova N 6
mollica di pane cotto a legna 200 g
pangrattato 50 g
zucchero 6 cucchiai colmi
scorza di arancia grattugiata N 1
olio evo 2 cucchiai
zafferano in stimmi 0,15 g
fichi secchi N 4
Procedimento:
Idratate lo zafferano in 1 g di acqua fredda per 5 ore.
Un una casseruola cuocete la mollica di pane con il latte, e i fichi secchi tagliati a pezzetti per 20 minuti a fuoco basso. Una volto pronto togliete dal fuoco, aggiungete lo zafferano e lasciate raffreddare.
In una bastardella rompete le uova, con una frusta lavoratele con lo zucchero, aggiungete il pan cotto, il pangrattato, la scorza grattugiata di un’arancia, e l’olio mescolando il tutto.
Imburrate uno stampo rotondo di 26 cm D; versate al suo interno il composto.
Cuocete a forno preriscaldato a 180°C per 40/45 minuti.
Servite la crescionda fredda, dopo almeno 4 ore dalla cottura.
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