Nel consueto appuntamento con la 
nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta fresca adatta al periodo estivo: “INSALTA DI FARRO”
Il farro è il più antico frumento coltivato dall’uomo e uno dei meno calorici. Rispetto agli altri cereali possiede maggiori proprietà nutrizionali; ha buone quantità di vitamine B e di proteine, che regalano un’immediata sensazione di sazietà dopo il suo consumo. È inoltre provvisto di molte sostanze anallergiche che lo rendono ideale per chi ha intolleranze al grano.
Tornato in auge negli ultimi decenni, il farro oggi è usato per preparare zuppe rustiche ma anche come ingrediente principe di ottime insalate tiepide. La farina di farro che si ottiene dalla macinazione dei suoi chicchi può essere la base di particolari formati di pasta o di dolci alternativi.
Insalata di farro – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
300 g di farro perlato
300 g di pomodorini
50 g di olive
50 g di pecorino
50 g di rucola
1 pizzico di origano
Basilico fresco q. b
Olio extra vergine d’oliva q. b
Sale q. b
Pepe q. b
Sciacquate il farro sotto l’acqua corrente, scolatelo e cuocetelo in abbondante acqua salata in ebollizione, per circa 45 minuti. Scolatelo e conditelo con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, l’origano e un pizzico di pepe. Mescolate e lasciate raffreddare.
Lavate i pomodori, mondateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a tocchetti. Snocciolate le olive, Tagliate il pecorino a dadini, lavate una manciata di foglie di basilico e spezzettatele.
Quando il farro è freddo unite tutti gli ingredienti, mescolate, lasciate riposare l’insalata per una mezz’ora affinché i sapori si amalgamino e servite unendo a piacere qualche foglia di basilico.
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