Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta tipica e semplice: “FAVE DEI MORTI”
Si tratta dolcetti secchi alle mandorle di forma ovale, tipiche della provincia di Perugia, fatte secondo la tradizione per il 2 novembre, giorno della commemorazione dei defunti.
Fave dei morti – Simone Celesti
Ingredienti:
200 g di zucchero a velo
120 g di farina 00
150 g di mandorle pelate tritate finemente
8 g di lievito per dolci
2 albumi montati a neve
Cannella in polvere 2 g
1 cucchiai di rosolio di cannella
Procedimento:
Montare a neve ferma gli albumi, incorporare delicatamente con una 
spatola: la farina, le mandorle finemente tritate, il lievito, lo zucchero a velo e il rosolio di cannella.
Mescolate bene fino ad ottenere una massa omogenea.
Collocate il composto in una sacca da pasticcere con un cornetto largo e licio.
Foderare una teglia con un foglio di carta forno, con la sacca formare le fave, avendo cura di distanziarle 6 cm l’una dall’altra.
Cuocere a forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa.
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