Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina curata dello chef 
Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta fresca, adatta al periodo estivo a base di polpo e agrumi: Insalata di polpo, valeriana, finocchi e arancia
Il polpo (Octopus vulgaris), considerato uno dei molluschi più intelligenti, si distingue dai suoi simili, calamaro e seppia, perché dotato di otto tentacoli invece di dieci. Presente in tutto il Mediterraneo in due specie diverse: il polpo di scoglio e quello di sabbia: il primo ha carne più prelibata e gustosa e si distingue dal secondo per una doppia fila di ventose sui tentacoli.
Insalata di polpo, valeriana, finocchi e arancia – Simone Celesti
Dosi per 2 persone
Polpo 500 Kg
valeriana 30 g
finocchio 100 gr
ceci lessati 75 gr
arance non trattate 1-
carota 1
gambo di sedano 1
prezzemolo q. b.
alloro
limone ½
pepe
olio extravergine d’oliva q. b.
sale
valeriana 30 g
Lessate il polpo per 35′ con una foglia di alloro, la carota, il sedano e un gambo di prezzemolo. Fatelo raffreddare nella sua acqua. Mondate il finocchio conservando un po’ delle sue barbine; tagliatelo a fette sottili. Preparate un trito con la scorza d’ arancia, di limone., e le barbine del finocchio.
Scolate il polpo e pulitelo dalla pelle in eccesso; tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una insalatiera con il finocchio a fettine, i ceci e gli spicchi pelati a vivo di un’arancia. Condite con il trito aromatico, sale, pepe, il succo di un’arancia e un filo olio.
sono un appassionato di cucina – spesso , mi diverto a preparare piatti su ricetta, e il piu’ delle volte mi vengono “mangiabili” – seguo le ricette di Simone Celesti , sperimentero’ di sicuro questa insalata di polpo, i cui ingredienti incontrano appieno i miei gusti…..in bocca al lupo a Simone , che mi sembra un giovane “molto in gamba” – buona giornata Dino Pompili