Spoleto – Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una 
ricetta adatta per aperitivi e gite fuori porta:”
Il pesto è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria. Con la denominazione pesto alla genovese è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri (PAT).
Il suo ingrediente base è il basilico.
Pomodorini ciliegini ripieni con riso venere e pesto – Simone Celesti
Ingredienti per 2 persone
Per i pomodorini:
n. 10 pomodorini ciliegini
50 g di riso venere
Basilico qualche foglia
Olio extra vergine di oliva
Sale q. b.
Pepe q. b.
Per il pesto:
25 g di foglie di basilico
25 g di parmigiano reggiano
25 g di pecorino
50 g di pinoli o noci
½ spicchio di aglio (facoltativo)
Sale q. b.
Olio extra vergine d’oliva q. b.
Procedimento per i pomodorini ripieni:
Togliere il picciolo e tagliare via una calottina, conservandola (farà da coperchio) ai pomodorini. Scavarne la polpa e tenerla da parte. Lessare per 10 minuti in acqua salata (o brodo vegetale) il riso, scolarlo mescolarlo con la polpa tolta.
Aggiungere un trito di basilico, aggiustare di sale. Con il ricavato, riempire i pomodorini, salati internamente. Disporli in una pirofila ben unta.
Coprire ogni pomodoro con la sua calottina, irrorare d’olio e infornare a 170 °C per 15/ 20 minuti. Servirli caldi oppure freddi, accompagnati dal pesto.
Procedimento per il pesto:
Tradizionalmente il pesto è preparato in un mortaio, si può anche preparare in un frullatore.
Lavate e asciugate bene le foglie di basilico. Mettetele nel frullatore, unite 200 ml di olio extra vergine d’oliva, i pinoli o le noci, un po’ di sale, frullate brevemente a media velocità. Unite i formaggi grattugiati, frullate ancora, se necessario aggiungere altro olio.
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