Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo un ricetta di stagione per tutti i palati: “involtini di vitello con pecorino, fave e datterini”
La fava è un legume conosciuto fin dai tempi antichi, dove era coltivata e usata anche come alimento per gli schiavi insieme a farro e fichi, per via delle sue proprietà nutritive.
Le fave si raccolgono tra maggio e giugno, prima che il seme diventi duro, e si possono mangiare anche crude.
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Involtini di vitello con pecorino, fave e datterini – Simone Celesti
Ingredienti per 2 persone:
300 g di fettine di vitello
80 g di carote
40 g di sedano
5o g di cipolla
Burro 50 g
Olio evo q b
100 g di pecorino semi stagionato
100 g di pomodori datterini
150 g di fave fresche sgusciate
Vino bianco 100 ml
Sale q b
Pepe q b
Timo q b
Prezzemolo un ciuffo
Procedimento:
In una casseruola fate bollire le fave fresche con un pizzico di sale e un rametto di timo, fin quando non saranno morbide. Una volta pronte scolatele e mettetele da parte.
Tritate fine il sedano, la carota e la cipolla.
Stendete le fettine di carne su un tagliere condite con il sale e il pepe, nel centro di ognuna collocate un pezzo di pecorino. Arrotolate la carne e legate le due estremità con dello spago da cucina.
In una casseruola, soffriggete nel burro con un filo d’olio il trito di sedano,cipolla e carota; unite gli involtini e fateli rosolare lentamente, poi sfumate con il 
vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete i pomodorino tagliati a metà, le fave, l’origano, il prezzemolo sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20/30 minuti circa gli involtini (se necessario aggiungere un po’ di brodo vegetale o acqua).
Una volta pronti servite con qualche foglia di prezzemolo fresco.
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