Spoleto in cucina: le crespelle al salmone e pesto di pistacchio di Simone Celesti

Una nuova ricetta firmata dallo chef Simone Celesti

Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo ricetta golosa: le crespelle al salmone e pesto di pistacchio

Crespelle al salmone e pesto di pistacchio – Simone Celesti

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle:
2 N Uova
200 ml di latte
60 g Farina
10 ml d’olio evo
Sale q b

Parmigiano grattugiato 20 g
Olio evo q b
200 ml di panna da cucina

Per la farcia:
200 g Robiola
100 g di salmone affumicato
Pepe q b

per il pesto:
pistacchi sgusciati 60 g
parmigiano grattugiato 20 g
olio extra vergine d’oliva 60 ml
sale q b
pepe q b

granella di pistacchio 40 g

In una bastardella mescolate con una frusta le uova con la farina, aggiungete un pizzico di sale e l’olio, unite 200 gr di latte poco alla volta.

Procedimento per il pesto:
In un cutter frullate: i pistacchi, il parmigiano grattugiato, l’olio, il sale, e il pepe.

Scaldate una padella antiaderente unta leggermente con poco burro, versate un mestolino di composto, lasciate dorare i bordi, girate e finite di cuocere per pochi secondi. Confezionate tutte le crespelle.
Con un coltello tritate il salmone, mescolatelo con la robiola e un pizzico di pepe, quindi farcite le crepelle e piegatele a triangolo.
Imburrate una pirofila e disponetevi le crespelle, versate la panna sopra le crespelle, una spolverata di parmigiano grattugiato, irrorate con un filo di olio e infornate per 10 minuti circa a 200° C .

Servite le crespelle accompagnate dal pesto e la granella di pistacchio.