Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta di stagione a base di pesce e agrumi: filetti di sogliola con indivia belga e agrumi.
L’indivia belga appartiene alla famiglia delle composite (carciofo, cardi, cicoria, tarassaco e tutte le insalate) ed ha come tipico il sapore amaro in tutte le sue sfumature.
Filetti di Sogliola con Indivia belga e agrumi – Simone Celesti
INGREDIENTI (per 4 persone):
4 Sogliole da 300 gr l’una già sfilettate
100 gr di burro
100 gr di Olio extravergine di oliva
400 gr di Indivia belga
Succo di 4 arance
Sale q.b.
Pepe q. b.
Cognac q. b.
Procedimento:
Insaporire con sale e pepe i filetti di sogliola.
Arrotolare i filetti e fermarli con degli stuzzicadenti, infarinarli leggermente, quindi passarli in padella con 50 gr di burro e olio caldo, unire l’indivia belga tagliata a tocchetti di 1 cm per lato. Saltare a fuoco vivo, salare, quindi bagnare con il cognac. Evaporato , unire il succo d’arancia, lasciare ridurre e a fine cottura, lontano dal fuoco unire qualche fiocchetto di burro per addensare leggermente il fondo.
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