Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta sfiziosa e semplice: ”bocconcini di zucca al pesto di nocciole e rucola”
La nocciola è il frutto del nocciolo, pianta coltivata dall’uomo già nell’antichità. Dopo le mandorle sono il frutto più ricco di vitamina E e sono una fonte di fitosteroli, una sostanza ritenuta importante per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Le nocciole contengono, inoltre, grassi monoinsaturi in grado di abbassare il livello del colesterolo LDL e dei trigliceridi.
Bocconcini di zucca al pesto di nocciole e rucola – Simone Celesti
Ingredienti:
1 kg circa di zucca gialla
Olio q b
70 gr di nocciole
70 gr di rucola
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale
pepe
Mondare la zucca dalla buccia e dai filamenti, tagliarla a fette alte circa 3 cm, e poi a quadretti. Disporre la zucca in una pirofila, ungere con un filo d’olio, salare e pepare.
Cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Mettere le nocciole nel frullatore insieme alla rucola, sale e pepe, frullare unendo tanto olio quanto basta ad avere un composto abbastanza legato, ma fluido. Disporre i tocchetti di zucca sul piatto da portata e completare ogni bocconcino con un cucchiaino di pesto di nocciole. Servire a temperatura ambiente.
Lascia un commento