Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina curata dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta con prodotti di stagione semplice e gustosa:” RISOTTO ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA”
I fiori di zucca buoni, delicati e molto coreografici sono i fiori commestibili più conosciuti e apprezzati. Crescono sia sulle zucchine sia sulle zucche, hanno petali allungati di un colore giallo aranciato e all’interno grossi pistilli. In cucina si usano fritti in pastella, ripieni o come farcitura per deliziose torte salate. Sono ottimi anche per preparare primi piatti delicati. I fiori di zucca sono tipicamente primaverili e si trovano in commercio attaccati alle zucchine o raccolti a mazzetti.
Risotto con zucchine e fiori di zucca – Simone Celesti
Riso Carnaroli 160 g
Zucchine 250 g
Scalogno 1
Vino bianco 100 ml
Pecorino 50 g
Burro 20 g
Fiori di zucca n 2/3 (40 g)
Brodo vegetale 600 ml
Zafferano 0,3 g
Olio extravergine di oliva q. b.
Sale q. b.
Pepe q. b.
Spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo stufare dolcemente in una pentola con 3 cucchiaio di olio, aggiungete qualche cucchiaio di acqua affinché lo scalogno non bruci. Dopo 5 minuti circa aggiungete le zucchine, fatele rosolare a fiamma moderata e fatele cuocere per circa 5-7 minuti. regolate di sale.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi sfumate con il vino e fate evaporare l’alcol.
Bagnate il risotto con due mestoli di brodo caldo e mescolate di tanto in tanto. Nel frattempo pulite i fiori eliminando il gambo e il pistillo, quindi tagliateli grossolanamente, a ¾ di cottura del riso aggiungere i fiori di zucca e lo zafferano. Portate a cottura il risotto, aggiungendo altro brodo quando il precedente è assorbito, regolate di sale e pepe e mantecate con il burro e il pecorino grattugiato, e servire.
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