Spoleto in cucina: Totani con riduzione di arance e fichi scottati

Una gustosa ricetta firmata dallo chef Simone Celesti 

Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta gustosa “ Totani con riduzione di arance e fichi scottati ”

Totani con riduzione di arance e fichi scottati – Simone Celesti 

quantità: per 4 persone

Ingredienti:

4 fichi
8 totani
2/3 arance succose
Rosmarino
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva q b
sale q b
pepe q b

Procedimento:

Pulite i totani, condite con olio, sale e pepe, quindi cuoceteli in padella con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio 2/3 minuti per lato.
Spremere 3 arance succose, filtrate il succo, mettetelo in una casseruola, e fatelo ridurre fino alla metà a fuoco dolce.
Lavate i fichi, tagliateli in 4 spicchi e arrostiteli in una padella antiaderente con un filo di olio per 3 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Servite disponendo la riduzione di arance a specchio sul piatto, adagiate i totani sopra la riduzione, e guarnite con i fichi scottati.