Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta facile da preparare con ingredienti semplici, ma gustosa: “FESA DI TACCHINO CON CREMA DI RICOTTA E ZAFFERANO, PISTACCHI E CIPOLLA ROSSA”
Ingredienti per 2 persone:
300 g di fesa di tacchino
200 g di ricotta di pecora
100 ml di latte
100 g di cipolla rossa
20 g di pistacchi tritati
Olio evo q. b
Zafferano 0,1 g
Burro 25 g
Sale q. b
Pepe q. b
Procedimento
per la crema:
In una bastardella setacciate la ricotta e 
mettere da parte.
In una casseruola scaldare il latte con lo zafferano a fuoco dolce per 5 minuti, spengere il fuoco, aggiungere la metà dei pistacchi, la ricotta sale, pepe, e amalgamare il tutto.
Per la carne:
Sbucciate la cipolla e tagliatela a julienne, quindi fatela sudare in padella con un filo d’olio e il burro. A questo punto unite la carne insaporita con sale e pepe, lasciate cuocere fino a quando la carne sarà dorata.
Servite la fesa accompagnata dalla crema di ricotta, e i pistacchi rimasti.
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