Ecco la ricetta dello chef Simone Celesti
Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta natalizia tradizionale: “CAPPELLETTI IN BRODO”
I cappelletti sono un formato di pasta ripiena che si ottiene tagliando la sfoglia di pasta all’uovo in quadrati o cerchi, al centro dei quali viene posto il ripieno; la pasta viene poi piegata prima in due a triangolo, e poi unendo le estremità intorno a un dito della mano. I cappelletti vengono poi cotti in brodo di carne, preferibilmente di pollo, o cappone, o gallina.
Ingredienti per 4 persone:
per la pasta all’uovo
2 uova
200 g (circa) di farina 00
Sale un pizzico
Per la farcia:
100 g di prosciutto crudo
100 g di carne magra di maiale
100 g di mortadella
150 g di parmigiano
1 uovo
Burro 25 g
Pepe q b
Sale q b
Noce moscata q b
Un rametto di rosmarino
Una foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
Per il brodo:
500 g di vitello
½ di gallina
Acqua 4 litri
2 carote
1 cipolla media
1 costa di sedano
1 pomodoro maturo
Sale
pepe
Procedimento per la farcia:
Tritate finemente la carne di maiale, cuocete lentamente la carne in una casseruola con il burro, il rosmarino, l’alloro, l’aglio, e una spolverata di pepe, per 20 minuti circa.
Una volta cotta, eliminate l’aglio e il rosmarino, e lasciate raffreddare la carne.
Tritate finemente il prosciutto e la mortadella .
Mescolate la carne cotta con: il prosciutto, la mortadella, il parmigiano grattugiato, e l’uovo.
Aggiustate di sale, mettete la farcia ottenuta in un sac-à-poche.
Per la pasta all’uovo:
impastate la farina con l e uova e un pizzico di sale, lavorate la massa fino a renderla omogenea.
Avvolgete la pasta in pellicola trasparente, e lasciatela riposare 30 minuti.
Stendere la pasta sottile, con una rondella taglia pasta, ritagliatela in quadretti larghi 2 cm circa.
Con il sac-à-poche disponete al centro di ogni quadratino la farcia.
Ripiegate ogni quadratino a triangolo, poi avvolgete sul dito donando la caratteristica forma a cappelletto.
Una volta pronti, lasciate asciugare i cappelletti per 3/4 ore prima di cuocerli o stiparli in frigorifero.
Per il brodo:
in una pentola alta disporre: tutti gli odori, la carne, il pomodoro,il sale e il pepe. Lasciate sudare gli ingredienti per 10 minuti a fuoco medio, aggiungere l’acqua e lasciate bollire il brodo per un ora a fiamma media, dopodiché abbassare la fiamma, lasciando sobbollire il brodo, per un ora e trenta circa schiumando di tanto in tanto.
Consiglio : lasciate riposare il brodo per 24 ore in frigorifero, sgrassate il brodo eliminando la parte grassa affiorata in superficie.
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