Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta sfiziosa e semplice: ” vol-au-vent con crema di merluzzo, zafferano e melagrana”
Tra i pesci più diffusi e conosciuti al mondo, il merluzzo è particolarmente apprezzato per la sua ricchezza di valori nutrizionali tanto da essere divenuto l’alimento principe della cucina italiana e della dieta mediterranea, grazie alle sue molteplici preparazioni. Dal trancio al filetto, dal merluzzo impanato ai piatti che prevedono il suo utilizzo nelle tipologie baccalà e stoccafisso, sono infatti variegate le possibilità di utilizzo in cucina.
vol-au-vent con crema di merluzzo, zafferano e melagrana – Simone Celesti
Ingredienti per 6 vol-au-vent:
vol-au-vent n. 6
filetti di merluzzo freschi 250 gr
cipolla 20 g
stimmi di zafferano 0,10 g
burro 25 g
aglio 1 spicchio
alloro 1 una foglia
semi di melagrana 30 g
prezzemolo
panna fresca 100 ml
olio extravergine d’oliva 30 ml
sale
pepe bianco
procedimento:
In 100 ml di panna tiepida, mettere in infusione gli stimmi di zafferano, due ore prima di cuocere il pesce.
Tagliate il merluzzo a bocconcini e mettetelo in una casseruola con 1 
spicchio di aglio, la cipolla tritata finemente, una foglia di alloro, 30 g di olio extravergine di oliva e 25 g di burro. Salate leggermente il pesce, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 20 minuti circa, se necessario aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura. Eliminate aglio e alloro, poi togliete il pesce dalla pentola e mettetelo nel cutter con la panna e lo zafferano, e un pizzico di pepe bianco; frullare fino a rendere la preparazione cremosa. Aggiustare di sale, con una spatola aggiungere delicatamente la metà dei semi di melagrana.
Riempire i vol-au-vent con la crema ottenuta, guarnire con i semi della melagranata tenuti da parte, e una foglia di prezzemolo fresco.
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