Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo un antipasto gustoso: crostini di pane integrale con paté di asparagi selvatici
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crostini di pane integrale con paté di asparagi selvatici – Simone Celesti
Ingredienti per il paté per 4 perone:
450 g di asparagi selvatici
60 ml d’olio extra vergine d’oliva
200 ml di brodo vegetale o acqua
1 dente d’aglio
Prezzemolo un ciuffo
Sale q b
Pepe q b
Per il pane:
250 g farina 0
250 g farina integrale
15 g lievito di birra
3 g sale
300 ml di acqua
Olio extra vergine d’oliva q b
Procedimento per il paté:
Lavate e mondate gli asparagi spezzandoli con le mani.
In una casseruola mettete gli asparagi 
mondati (circa 200 g), l’aglio e il prezzemolo tritato, l’olio, il brodo, sale e pepe; fate cuocere gli asparagi per circa 10/15 minuti, fin quando non si saranno ammorbiditi, se si asciugano troppo aggiungere altro brodo.
Una volta cotti, frullate il tutto in un cutter e aggiustate di sale.
Procedimento per pane integrale
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e unire il resto degli ingredienti. Impastare in planetaria attrezzata con il gancio fino a ottenere una massa liscia e consistente per circa 10 minuti.
Far lievitare coperto in un luogo caldo umido, rompere la lievitazione, donate al pane la forma desiderata.
Spennellare con olio il pane
Lasciar lievitare coperto ancora una volta fino al raddoppio del volume iniziale, cuocere a 190°C per circa 30 minuti.
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