La ricetta della settimana firmata dallo chef Simone Celesti
Nel consueto appuntamento con la rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta sfiziosa per deliziare i palati : seppie con pomodoro, ripiene di pistacchi e pan grattato.
Seppie con pomodoro, ripiene di pistacchi e pan grattato – Simone Celesti
Ingredienti per 2/3 persone:.
300 g di seppie
50 g di pangrattato
20 g di parmigiano grattugiato
1 n uovo
Prezzemolo fresco
20 g di pistacchi sgusciati
1 spicchio d’aglio
80 g di cipolla
500 ml di passata di pomodoro
Origano fresco q b
150 ml di vino bianco secco
Sale
pepe
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Pulire accuratamente le seppie eliminando le interiora, l’osso, gli occhi e la pelle; lavarle quindi in acqua fredda corrente.
In un cutter, tritate il pangrattato, l’aglio, i pistacchi, e il prezzemolo. Aggiungete l’uovo, un pizzico di sale e pepe, un filo d’olio e amalgamate il tutto.
Riempire quindi le seppie con il composto preparato, fermate l’apertura delle seppie con del filo bianco o con degli stuzzicadenti.
Mondare e tritare finemente la cipolla; mettetela in un tegame con l’olio d’oliva e farla appassire a fuoco dolce; aggiungere le seppie e farle rosolare per qualche minuto, rigirandole con un cucchiaio, una volta rosolate sfumatele con i vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete alle seppie la passata di pomodoro, l’origano fresco , un pizzico di sale, e continuare la cottura per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Eliminare infine il filo bianco dalle seppie, disporle sul piatto di portata bagnandole con il sugo di cottura e servirle ben calde.
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