Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta sfiziosa: millefoglie di polenta, funghi e pecorino.
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Millefoglie di polenta, funghi e pecorino – Simone Celesti
Per 4 persone:
farina di mais bramata 500 gr
funghi 250 g
latte 2500 ml
macinato di manzo 250 gr
pecorino stagionato 200 gr
burro 90 gr
farina 80 gr
cipolla 1
tuorli n 2
parmigiano grattugiato
alloro
olio extravergine di oliva
sale q b
pepe q b
Portate a bollore 2 litri di latte con 25 g di sale e una foglia di alloro, poi abbassate 
la fiamma e versatevi la farina a pioggia stemperandola con la frusta; cuocete la polenta mescolando di continuo. Bagnate uno stampo da plum cake (12×30 cm, h 8 cm), trasferitevi la polenta, livellatela e copritela con un foglio di carta da forno bagnato: fate raffreddare, poi mettete in frigo per 4-6 ore.
In una padella con un filo d’olio fate imbiondire la cipolla tagliata sottilmente, aggiungete i funghi e saltateli per un paio di minuti, poi unite il macinato di manzo, sale e pepe, cuocete a fuoco basso, per 20 minuti.
Scaldate il latte in una casseruola. In un’altra casseruola confezionate un roux, sciogliendo il burro con la farina, , unitelo nel latte caldo e mescolate per evitare grumi.
Cuocete finché non otterrete una besciamella, quindi unitevi il pecorino grattugiato, i tuorli e un pizzico di sale, mescolate bene , coprite con un foglio di carta da forno e fate raffreddare.
Sformate il plum cake e tagliatelo a fette spesse 0,5 cm; disponetene 4 su una placca foderata di carta da forno, distribuitevi sopra uno strato di manzo e funghi, un’altra fetta di polenta e uno strato di besciamella, proseguite l’operazione. In ultimo sopra ogni mille foglie mettete una noce di burro e formaggio grattugiato.
infornate a 190 °C per 10/15 minuti.
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