Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta semplice e veloce: “Strangozzi con asparagi selvatici e pancetta”
asparago selvatico (Asparagus acutifolius) è una pianta della famiglia delle Liliaceae reperibile in tutto il bacino del Mediterraneo. I nomi comuni “asparago spinoso” e “asparago pungente” derivano dalle caratteristiche spine poste alla base dell’apparato foliare, caratteristica comune nelle piante della macchia mediterranea.
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Strangozzi con asparagi selvatici e pancetta – Simone Celesti
Ingredienti per 2 persone:
240 g di strangozzi (o pasta lunga fresca)
Uno spicchio d’aglio
400 di asparagi selvatici da mondare
100 gi di pancetta tagliata a fette
Sale q b
Pepe q b
Olio extra vergine q b
Parmigiano 20 g
Lavare e mondate gli asparagi, spezzandoli con le mani, lasciando le punte un po’ più lunghe. A parte fare 
soffriggere uno picchio d’aglio con un filo d’olio in una padella, aggiungere gli asparagi e farli saltare per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.
In una padella a parte far rosolare la pancetta tagliata a striscioline senza aggiungere grassi. Quando l’acqua bolle buttarci dentro gli strangozzi. Una volte cotta la pasta, scolatela e saltatela in padella con gli asparagi, la pancetta e 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Servite accompagnata da una grattata di parmigiano.
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