Spoleto in cucina: le frittelle di S.Giuseppe di Simone Celesti

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  • una ricetta della tradizione firmata dallo chef Simone Celesti

    Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta semplice della tradizione: “Frittelle di S.Giuseppe”

    Le frittelle di riso di San Giuseppe sono un dolce tradizionale per la ricorrenza della Festa del Papà il 19 marzo del Centro Italia, in particolare è preparato in Toscana e in alcune zone dell’Umbria e del Lazio.
    La tradizione delle frittelle di riso in Toscana è molto antica, tant’è vero che la tramanda già il “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino de’ Rossi.

    Frittelle di S.Giuseppe – Simone Celesti

    Ingredienti:
    200 g di Riso
    6oo ml di latte
    200 ml d’acqua
    2 n. uova
    60 g di burro
    80 g di zucchero
    Uva sultanina 100 g
    20 ml di rum
    Farina 10 g
    1 scorza d’arancia grattugiata
    1 scorza di limone grattugiata
    1 pizzico di sale
    Cannella q b

    Olio per friggere 1l

    Procedimento:

    Mettere il latte e l’acqua in una pentola, portare a bollore, gettare il riso.
    Aggiungere un pizzico di sale, la scorza di limone e d’arancia, e la cannella. Cuocete il riso fino a renderlo molto morbido, mescolando di continuo.
    A cottura ultimata, spengere il fuoco aggiungete il burro e lasciate raffreddare il riso nella pentola di cottura.
    Montare a neve ferma gli albumi.
    Aggiungere al riso freddo: lo zucchero, farina, rum, i tuorli e gli albumi montati.
    In una padella scaldate l’olio, quando sarà caldo, versare la pastella a cucchiaiate, e friggete.

    Quando le frittelle saranno dorate, scolatele e disponetele su carta assorbente, cospargete di zucchero.

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    Commentiultimi pubblicati

    enrico fabbri 2019-03-18 20:36:19
    ma questa c'ha vissuto a Spoleto,no perchè sembrerebbe che finora non s'èfatto niente di rilevante e adesso arriva lei e.....
    operaia 2019-03-13 14:41:19
    senza dubbio va alzato il livello della mobilitazione!
    Carlo Alberto Bussoni 2019-03-10 08:46:39
    Sanzionati "de che"'. C'è qualche possibilità che paghino anche un solo centesimo? Ed ancora..."è stato adottato il provvedimento del foglio.....
    Graziano evangelisti 2019-02-27 00:24:18
    prendo
    Moreno Angeli 2019-02-25 17:24:17
    Rip uomo buono e onesto .A Daniela e figli le mie più sentite condoglianze