Spoleto in cucina: le frittelle di S.Giuseppe di Simone Celesti

  • Letto 759
  • una ricetta della tradizione firmata dallo chef Simone Celesti

    Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta semplice della tradizione: “Frittelle di S.Giuseppe”

    Le frittelle di riso di San Giuseppe sono un dolce tradizionale per la ricorrenza della Festa del Papà il 19 marzo del Centro Italia, in particolare è preparato in Toscana e in alcune zone dell’Umbria e del Lazio.
    La tradizione delle frittelle di riso in Toscana è molto antica, tant’è vero che la tramanda già il “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino de’ Rossi.

    Frittelle di S.Giuseppe – Simone Celesti

    Ingredienti:
    200 g di Riso
    6oo ml di latte
    200 ml d’acqua
    2 n. uova
    60 g di burro
    80 g di zucchero
    Uva sultanina 100 g
    20 ml di rum
    Farina 10 g
    1 scorza d’arancia grattugiata
    1 scorza di limone grattugiata
    1 pizzico di sale
    Cannella q b

    Olio per friggere 1l

    Procedimento:

    Mettere il latte e l’acqua in una pentola, portare a bollore, gettare il riso.
    Aggiungere un pizzico di sale, la scorza di limone e d’arancia, e la cannella. Cuocete il riso fino a renderlo molto morbido, mescolando di continuo.
    A cottura ultimata, spengere il fuoco aggiungete il burro e lasciate raffreddare il riso nella pentola di cottura.
    Montare a neve ferma gli albumi.
    Aggiungere al riso freddo: lo zucchero, farina, rum, i tuorli e gli albumi montati.
    In una padella scaldate l’olio, quando sarà caldo, versare la pastella a cucchiaiate, e friggete.

    Quando le frittelle saranno dorate, scolatele e disponetele su carta assorbente, cospargete di zucchero.

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    Commentiultimi pubblicati

    Paola 2019-05-10 21:28:03
    Ma il Sindaco di Spoleto?
    Antonio 2019-05-05 19:56:24
    Meglio il clientelismo arrogante, iniquo e supponente del PD? Meglio il fascismo rosso , la dittatura ipocrita degli amici degli.....
    luigi 2019-04-29 17:16:30
    soltanto una precisazione senza far polemiche , il campo e comunale e non della fenice che lo ha avuto per.....
    Franco Spitella 2019-04-28 21:28:38
    Quando non si sa più che dire, si cambia discorso. Tanto la figuretta ....... l'hai già fatta.
    Casa Rossa - Francesco Spitella 2019-04-27 22:14:57
    Non si capisce bene quale intervento Sante Donati abbia letto, forse ha sbagliato pagina, oppure si è confuso con qualche.....