Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta calda da degustare nelle serate più fresche: “ ZUPPA DI CASTAGNE”
La castagne sono il frutto dell’albero selvatico Castanea sativa. Hanno forma, dimensione, sapore molto variabili anche se prodotte dallo stesso albero.
Per marroni, invece, si intendono i prodotti dall’albero coltivato, che hanno caratteristiche più standardizzate, son più pregiati, buoni, costosi.
Zuppa di castagne – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
castagne 1 kg
fette di pane casareccio 2
coste di sedano 100 gr
patate 100 gr
una carota 100 g
una cipolla 100 g
acqua 2 litri ( per il brodo)
alloro 2 foglie
olio extravergine d’ oliva q. b
sale q. b
pepe q. b
Procedimento:
Con un coltello togliere la prima buccia alle castagne, mettetele in una pentola coperte di acqua e cuocetele per 20 minuti circa con 2 foglie di alloro e un pizzico di sale. Scolatele e sbucciatele da tiepide. Preparate un brodo di verdure 
cuocendo per 40minuti, in 2 litri di acqua: le patate, la cipolla, la carota e, il sedano.
Al brodo aggiungetevi le castagne spellate della seconda pelle, e cuocete a fuoco medio per altri 25 minuti ( se necessario aggiungere un po’ di acqua)
Frullate la preparazione e aggiustate di sale e pepe.
Riducete il pane a dadini, mettetelo su una teglia, irroratelo con un filo di olio e passatelo sotto il grill per pochi minuti. Servite la crema fumante con i crostini di pane, e un filo d’olio.
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