Nel consueto appuntamento con la 
nostra rubrica di cucina curata dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta rivisitata e gustosa: “ARANCINI DI RISO”
L’arancino, si tratta di una palla o di un cono di riso impanato e fritto, del diametro di 8–10 cm, farcito generalmente con ragù, piselli e caciocavallo, oppure dadini di prosciutto cotto e mozzarella. Il nome deriva dalla forma originale e dal colore dorato tipico, che ricordano un’arancia, ma va detto che nella Sicilia orientale gli arancini hanno più spesso una forma conica.
Arancini di riso – Simone Celesti
Ingredienti:
riso vialone nano 400 gr
½ L di brodo vegetale
2 cipolla piccola
½ bicchiere di vino bianco
Una noce di burro
Olio di oliva 10 cucchiai
Burro 50 gr
Parmigiano 70 gr
1 bustina di zafferano
carne di vitello macinata 100 gr
carne di suino macinata 100 gr
Piselli freschi 4 cucchiai
90 gr caciocavallo
Uova 2
Pan grattato 300 gr
Farina 100 gr
Olio per friggere 2 L
½ bicchiere di vino rosso
1 costa di sedano
1 carota media
Sale q b
Pepe q b
Procedimento:
Per il Riso:
In una casseruola far sciogliere il burro con 4 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungere una cipolla tritata finemente e farla appassire, aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con il mezzo bicchiere di vino bianco, incorporare il brodo vegetale e far cuocere il riso fino a quando non risulterà al dente, mantecare con il parmigiano grattato, regolare di sale, stendere il riso su un piano di marmo oleato, , e lasciate freddare il riso.
Nel mentre confezionare il ragù di carne:
mettere in una pentola a soffriggere con 5 cucchiai di olio il sedano,carota, e cipolla tritata finemente, aggiungere la carne macinata, salare pepare, sfumate con il vino rosso, e proseguite la cottura se necessario aggiungere un mestolo di brodo, a cottura ultimata fate freddare la carne.
Scottare i piselli in acqua per 2/3 minuti, scolarli e incorporateli alla carne cotta.
Dallo strato di riso freddo ricavate dei quadrati, porvi al centro di ognuno di esso della carne e un dadino di caciocavallo, chiudere i quadrati donandogli una forma sferica.
Passare gli arancini nella farina, nel uovo e in ultimo nel pan grattato.
Friggere gli arancini in olio caldo a 175/180 C °, scolateli in carta assorbente, e serviteli caldi.
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