Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta fresca adatta al periodo estivo: “Panzanella fresca con ciliegie”
La panzanella è un piatto tipico della tradizione popolare toscana, una sorta di insalata a base di pane raffermo fatto rinvenire in acqua e aceto, unito a pomodori, cipolle, cetrioli e basilico. La panzanella viene consumata fredda, tendenzialmente durante il periodo estivo quando pomodori e cetrioli sono di stagione e per questo più gustosi e sodi.
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Panzanella fresca con ciliegie – Simone Celesti
Mollica di pane cotto a legna 200 gr
cetriolo sbucciato 100 gr
cipolla 80 gr
olio extravergine d’oliva 50 gr
pomodorini maturi 200 g
ciliegie 100 g
basilico fresco
aceto di mele q. b
sale
pepe
Tagliate a cubetti il cetriolo, e il pane. Affettate finemente la cipolla. Mescolate 
il pane con le verdure e una decina di foglie di basilico tagliate a filetti e 3 cucchiai di aceto.
Salate, pepate, poi fatela riposare per 15 minuti aggiungere le ciliegie private del nocciolo Al momento di servire condite con l’olio e aggiungete delle foglioline di basilico.
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