Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta per stuzzicare i palati: bignè con mousse di salmone
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bignè con mousse di salmone – Simone Celesti
Ingredienti per il Pate a choux:
125 ml di acqua
50 g burro
75 g farina
2 uova (100 g)
1 presa di sale
Ingredienti per la mousse di salmone:
200 g di salmone affumicato
200 g di panna fresca
Prezzemolo un ciuffo
Sale q b
Pepe q b
Procedimento per i bignè:
In una casseruola porre a fuoco l’acqua con il sale e il burro, quando raggiungerà 
l’ebollizione togliere dal fuoco e versarvi tutta la farina in una sola volta. Rimettere il tutto a fuoco per asciugare l’impasto fino a quando riesce a staccarsi dalle pareti del recipiente. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per 15 minuti circa. Unire le uova all’impasto, una alla volta avendo cura di ottenere una massa omogenea e morbida ma non cedevole. Dopo aver dato forma ai bignè ( con un cucchiaio o con un sac- a – poche) e averli posti in una teglia, cuocere a 210°c per 20-25 minuti: inizialmente con valvola chiusa poi aperta.
Procedimento per la mousse:
In un cutter da cucina tritate fine il salmone aggiungendo a filo la panna, continuate a processare il tutto fin quando la mousse sarà liscia e cremosa, aggiustate di sale e di pepe. Tritate il prezzemolo, aggiungetelo con una spatola alla mousse.
Con un sac-a-poche riempire i bignè con la mousse.
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