Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta gustosa con ingredienti di stagione: “sformatino di carciofi con crema allo zafferano e prosciutto di Norcia”
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Sformatino di carciofi con crema allo zafferano e prosciutto di Norcia – Simone Celesti
Ingredienti per 2 persone:
2 carciofi
20 g di parmigiano
Tuorli 1
Uovo 1
Maggiorana q. b
Vino bianco 50 ml
cipolla bianca 50 g
Pangrattato 20 g
Olio evo q, b
Sale q. b.
pepe q.b.
limone 1/2
prosciutto crudo di Norcia tagliato a fette 50 g
Per la salsa:
40g di parmigiano
Zafferano 0,10 g
Panna 200 ml
Sale q. b.
Procedimento:
Mondare i carciofi, tagliarli a metà, metterli in acqua, con il limone strizzato.
In una padella, scaldate l’olio, soffriggere 
la cipolla tagliata a julienne, versare i carciofi, condite con sale, pepe e qualche fogliolina di maggiorana, fate insaporire, aggiungete un po’ d’acqua, coprite con il coperchio, quando i carciofi saranno quasi pronti sfumate con il vino bianco, continuate a cuocere fin quando i carciofi saranno morbidi. Una volta pronti, trasferirli in un cutter, aggiungete l’uovo, il tuorlo, il parmigiano, il pan grattato, frullate il composto fine e aggiustate di sale.
Trasferire l’impasto di carciofi negli stampi monodose imburrati.
Cuocete in forno ventilato gli sformatini per 20 minuti circa a 180°C.
Per la salsa:
idratate lo zafferano in un cucchiaino d’acqua 3 ore prima dell’utilizzo.
In una casseruola scaldare la panna insieme allo zafferano, aggiungere il parmigiano grattugiato, fate bollire per 2 minuti, e spengere il fuoco.
Servite lo sformatino accompagnato dalla salsa, e dal prosciutto crudo.
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