Spoleto in cucina: la pizza di Pasqua di Simone Celesti

  • Letto 708
  • Una ricetta della nostra tradizione firmata dallo chef Simone Celesti

    Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta Pasquale, la classica: Pizza di Formaggio.

    La pizza di Pasqua è un prodotto da forno lievitato tipico di molte zone del centro Italia, a base di farina, uova, pecorino, parmigiano, tradizionalmente servito a colazione la mattina di Pasqua, oppure come antipasto durante il pranzo pasquale, accompagnato da uova sode benedette, salame, capocollo e vino rosso, ancora, servito nel picnic della Pasquetta.

    Pizza di formaggio – Simone Celesti

    Farina 1 kg
    Uova 10 N
    latte 200 ml
    olio extravergine d’oliva 200 ml
    formaggio parmigiano 200 gr
    formaggio pecorino 350 gr
    strutto 100 gr
    lievito di birra 60 gr
    biga (o pasta pane) 350 gr
    sale qb

    Procedimento:
    Mettere la pasta da pane (o biga) sul piano di lavoro, rimpastarla con la farina, il latte tiepido e il lievito.
    Lasciare lievitare l’impasto così ottenuto fino a che non raddoppia il volume iniziale.
    Unire successivamente tutti gli altri ingredienti, aggiungendo all’occorrenza anche un po’ di farina, lavorare bene con le mani fino ad ottenere un bell’impasto liscio ed omogeneo.
    Riempire con mucchietti di pasta, fino a ¾ del volume, le apposite tortiere unte precedentemente con olio e leggermente infarinate.
    Fare lievitare nuovamente prima di infornare. Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 50/60 minuti circa.
    Fare raffreddare la pizza prima di toglierla dalla forma.

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    Enrico 2020-02-14 22:44:56
    Se non sta bene questa nomina ( preoccupati perché di sinistra) trovatene una voi nel vostro ambito... Per il respiro.....
    marco morichini 2020-02-13 16:17:53
    ottimo
    il cospaiese 2020-02-12 22:57:02
    Missing. Stamattina purtroppo non c'era nessuno dell'Amministrazione Comunale a rendere onore ad uno dei pochi campioni sportivi che negli anni.....
    Sergio Caporicci 2020-02-12 15:03:10
    Meglio tardi che mai porgere le condoglianze alla famiglia senza polemizzare ci mancherebbe altro!