La ricetta della settimana firmata dallo chef Simone Celesti
Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta semplice adatta per una serata d’autunno: vellutata di zucca gialla
La zucca appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae e la sua diffusione in Europa si deve ai coloni spagnoli, che qui la importarono, dal XVI secolo in poi. In Italia viene coltivata soprattutto in alcune regioni settentrionali, ma è ampiamente consumata ovunque, rappresentando l’ingrediente base di diverse e gustose ricette.
Vellutata di zucca gialla – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
zucca gialla mantovana 1400 g
panna fresca 100 ml
cipolla 80 g
patate 200
burro 50 g
brodo vegetale 1 litro circa
olio evo q. b
sale q. b
pepe q. b
un rametto di rosmarino
per completare:
pane raffermo 125 g
20 g di amaretti
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Procedimento:
Tagliate la cipolla a julienne, fatela soffriggere nel burro con un filo di olio insieme a un rametto di rosmarino in una pentola capiente.
Tagliate la zucca privatela della buccia e dei semi, le patate a tocchetti piccoli e unitele alla cipolla. Fatele rosolare rapidamente a fuoco medio aggiungendo un pizzico di sale.
A questo punto togliere il rametto di rosmarino, aggiungete il brodo, coprire con un coperchio e fate cuocere fino a quando patata e zucca non si saranno completamente disfatte, aggiungere la panna e spengere il fuoco.
In un cutter frullare il composto di zucca, qualora la consistenza dovesse risultare troppo densa, aggiungete ancora un pò di brodo.
Tostate in forno il pane tagliato a cubetti.
Servire la zuppa accompagnata da crostoni di pane tostati, e gli amaretti.
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