Una ricetta firmata dallo chef Simone Celesti
(DMN) – Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica Spoleto in cucina lo chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta di stagione: sformatini di fiori di zucca, zucchine, ricotta e salsiccia
Sformatini di fiori di zucca, zucchine, ricotta e salsiccia – Simone Celesti
Ingredienti per 8 persone:
24 fiori di zucca grandi
300 g zucchine
150 g di salsicce
2 uova
2 tuorli d’uovo
280 g ricotta di pecora
40 g parmigiano grattugiato
60 g di scalogno
4 foglie di basilico
sale q b
olio extra vergine di oliva q b
pepe q b
burro q b
Procedimento:
Lavate e mondate le zucchine, e tagliate a cubetti piccoli o grattugiatele.
Tritate lo scalogno.
Lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Tagliate 8 fiori a listarelle, lasciandone 16 interi per completare gli sformatini.
In una padella scaldate un filo d’olio, una volta caldo fare rosolare lo scalogno, aggiungere le zucchine, i fiori tagliati e listarelle, le salsicce sbriciolate, un pizzico di sale e lasciare cuocere per qualche minuto; poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Nel mentre in una bastardella mettete le uova, i tuorli, il parmigiano, la ricotta, il basilico, sale, pepe e mescolate il tutto.
Aggiungete quindi le zucchine e salsicce al composto, amalgamate per bene.
Scaldare il forno a 180°C.
Imburrate 8 stampini monodose e foderate con 8 fiori di zucca, disponete all’interno il composto di ricotta e zucchine, coprite ciascuno stampino con 1 fiore di zucca aperto e un fiocchetto di burro.
Infornate e lasciare cuocere per 20/25 minuti.
Servire tiepidi accompagnati da: salsa di pomodoro o un pesto di zucchine.
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