Una ricetta della tradizione firmata dallo chef Simone Celesti
Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta tipica e semplice: fave dei morti
Si tratta dolcetti secchi alle mandorle di forma ovale, tipiche della provincia di Perugia, preparate secondo la tradizione per il 2 novembre, giorno della commemorazione dei defunti.
Fave dei morti – Simone Celesti
Ingredienti:
300 g di farina 00 (circa)
200 g di mandorle dolci pelate
200 g di zucchero
60 g di burro
2 uova
Scorza grattugiata di 1 limone
Rosolio di cannella qb.
Procedimento:
Macinare le mandorle della grossezza di mezzo chicco di riso.
Mescolare le mandorle macinate con la farina
Aggiungere lo zucchero, il rosolio di cannella e la scorza di limone grattugiata
Disporre il composto a fontana, metterci il burro e incorporare a poco a poco le uova
Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, se necessario aggiungere più rosolio di cannella.
Dividere l’impasto in rotolini e tagliare ogni rotolino in parti lunghe circa 3 cm.
Formare le fave.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti:
sfornate le fave dei morti quando sono leggermente dorate per far sì che rimangano morbide.
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