Spoleto in cucina: il cheesecake alle ciliegie di Simone Celesti

  • Letto 369
  • una dolce ricetta firmata dal nostro chef di fiducia

    (DMN) – Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta gustosa conosciuta in tutto il mondo: “cheesecake alle ciliegie”

    Cheesecake alle ciliegie – Simone Celesti

    Ingredienti:
    per la base
    200 g di biscotti tipo digestive
    90 g di burro

    Per la salsa:
    200 g di ciliegie
    100 g di zucchero
    150 ml di vino rosso

    Per la crema:
    400 g di formaggio cremoso spalmabile
    200 ml di panna
    100 g di zucchero
    1 vanillina
    12 g di colla di pesce

    Per completare
    150 di ciliegie

    Tritare in un mixer, i biscotti. Unitevi il burro fuso e amalgamate bene fino a ottenere un impasto sabbioso che abbia completamente assorbito il burro. Stendete l’impasto in uno stampo per torte a cerniera, dal diametro di circa 24 cm, foderato di carta da forno. Compattate bene senza schiacciare eccessivamente e riponete in frigorifero per almeno 10 minuti.

    In una bastardella lavorate con una frusta il formaggio cremoso, lo zucchero, la vanillina e mettete in frigorifero.
    Mettete i fogli di gelatina in ammollo per 5 minuti in acqua fredda.
    In una casseruola scaldate 50 ml di panna, togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e mescolate fin quando sarà sciolta. lasciate raffreddare fino a raggiungere 40°c.
    Unite con una frusta la panna con la gelatina al composto a base di formaggio e amalgamate il tutto, aggiungete con una spatola i restanti 150 ml di panna semi montata.
    Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto livellandola bene e riponete di nuovo in frigorifero a raffreddare per 4 ore circa.

    Per la salsa:
    denocciolate le ciliegie, mettetele in una casseruola con lo zucchero e il vino rosso. Fate cuocere per 10/15 minuti circa. Una volta pronta lasciate raffreddare.

    Sformate la cheesecake, disponete sopra la salsa di ciliegie e vino, completate con qualche ciliegia fresca.

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