Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta con un prodotto agroalimentare molto apprezzato: ”crostata con cipolla di Cannara”
A Cannara in provincia di Perugia da secoli si coltiva la cipolla.
La coltivazione è ancora completamente manuale e legata alle tradizioni ed alla cultura contadina. La cipolla di Cannara, caratterizzata da un’innata dolcezza è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) dal Ministero delle politiche Agricole, Alimentari e Forestali italiano. Inoltre la cipolla di Cannara è stata riconosciuta dall’Associazione Slow Food come Presidio fino al 2007 e come Arca del gusto fino al 2008.
Crostata con cipolla di Cannara – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
pasta brisé, 400 gr.
cipolle d’orate di Cannara, 1000 gr.
burro, q.b.
panna liquida, 160 gr.
farina, q.b.
uova, 4
olio extravergine d’oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
Preparazione:
Spianate la pasta brisé in una sfoglia di 5 mm.
Adagiatela in una tortiera imburrata e infarinata.
Fate uscire abbondantemente i bordi della pasta.
Eliminare la pasta in eccesso.
tagliare a julienne la cipolla.
Fatele saltare con una noce di burro.
Aggiustate di sale e pepe.
Portate a cottura a fuoco dolce per 20 min. circa.
In una bastardella amalgamate le uova, la panna, e la farina.
Unite le cipolle al composto ottenuto, aggiustate di sale.
Vuotatelo all’interno della tortiera.
Piegate i bordi verso la farcia.
Formate delle strisce con la pasta in eccesso.
Alternatele sopra il composto a modo di griglia.
Mettete in forno a 180°C per 45 minuti.
Servite calda.
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