Nel decimo appuntamento con la nostra rubrica di cucina curata dallo chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta gustosa e di stagione, con prodotti locali: FUSILLI ASPARAGI E ZAFFERANO.
Lo zafferano vero (Crocus sativus) è una pianta della famiglia delle Iridaceae, coltivata in Asia minore e in molti paesi del bacino del Mediterraneo. In Italia le colture più estese si trovano nelle Marche, in Abruzzo e in Sardegna; altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria, Toscana e Basilicata. Dallo stimma trifido si ricava la spezia denominata “zafferano”, utilizzata in cucina e in alcuni preparati medicinali.
La parola zafferano deriva dalla parola araba za῾farān.
Fusilli asparagi e zafferano – Simone Celesti
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli bucati g 340
asparagi mondati g 250
burro g 50
farina oo g 25
una bustina di zafferano
Stimmi di zafferano
mezzo litro di latte
parmigiano 40 gr
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le punte) e saltarli in padella con metà del burro e un fiolo d’olio extra vergine di oliva, facendoli rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto del burro in un pentolino, rosolarvi la farina che deve rimanere bianca, poi versare il latte precedentemente scaldato, mescolare con una frusta delicatamente fino a quando la salsa assuma una consistenza cremosa. quindi incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella con gli asparagi, tenendo le punte da parte. Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi la pasta, guarnire con le punte degli asparagi e servire con gli stimmi di zafferano.
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