Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo un ricetta fresca e gustosa: “Tagliatelle paglia e fieno salmone affumicato, pesto di fave e mandorle”
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Tagliatelle paglia e fieno salmone affumicato, pesto di fave e mandorle – Simone Celesti
INGREDIENTI: per 2 persone
180 gr di tagliatelle paglia e fieno
100 gr di salmone affumicato
80 gr di fave fresche
30 gr di pecorino romano grattugiato
40 g si mandorle pelate
6 foglie di basilico
olio extra vergine di oliva q b
sale q b
pepe nero q b
Procedimento:
Scottate le fave per un minuto in una casseruola con acqua bollente. scolatele e sgusciatele. Inserite le fave in un mixer, 
insieme al pecorino romano, il basilico, le mandorle, l’olio evo, e un pizzico di pepe, frullate il tutto e aggiustate di sale.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata. Scolate la pasta, conservando un po’ della sua acqua di cottura. In una padella mantecate la pasta con il pesto di fave fresche; unite il salmone tagliato a listarelle, aggiungete se necessario un po’ d’acqua di cottura e servite.
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