La rubrica ‘Spoleto in cucina’ compie un anno. In questi 365 giorni, ogni martedì, lo chef spoletino Simone Celesti ci ha proposto sia le ricette della tradizione spoletina che quelle più creative, realizzate con i prodotti del nostro territorio. In virtù del grande successo riscosso, anche nel 2018, Simone continuerà a regalarci idee per preparare piatti prelibati. Questa settimana ci propone gli “strangozzi con pesto di pistacchi e tartufo”, il giusto mix tra tradizione e creatività.
Strangozzi con pesto di pistacchi e tartufo – Simone Celesti
Ingredienti per 2 persone
per il pesto:
pistacchi sgusciati 60 g
parmigiano grattugiato 20 g
olio extra vergine d’oliva 60 ml
sale q b
pepe q b
per la pasta:
uova 2 n
farina di grano duro 80 g
farina 00 80 g
sale un pizzico
per completare:
pistacchi sgusciati 10 g
tartufo 50 g
Procedimento per il pesto:
In un cutter frullate: i pistacchi, il parmigiano grattugiato, l’olio, il sale, e il pepe.
Procedimento per gli strangozzi:
Disponete la farina a fontana, al suo interno rompete le uova, e aggiungete un pizzico di sale fino.
Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio ( se necessario 
aggiungere più farina); dopo averlo fatto riposare per trenta minuti circa coperto da carta pellicola, stenderlo con il matterello in sfoglia piuttosto spessa e lasciare asciugare in luogo fresco per mezz’ora circa. Cospargere con un leggero velo di farina, arrotolare la sfoglia e tagliarla in strisce (laccetti) non troppo sottili.
Cuocete gli strangozzi in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente, saltate gli strangozzi in una padella con il pesto di pistacchi, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura.
Servite gli strangozzi con una bella grattata di tartufo e qualche pistacchio.
Caro Simone, ero in attesa di questa ricetta e devo dire ottimo abbinamento per ottenere un piatto dalla particolare gustosa semplicità!