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Spoleto in cucina: ravioli con fichi, ricotta prosciutto crudo e tartufo

  • Letto 700
  • BANNER-DUE-MONDI-NEWS-SPOLETONel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta sfiziosa e fresca:  ravioli con fichi, ricotta prosciutto crudo e tartufo

    Ravioli con fichi, ricotta prosciutto crudo e tartufo – Simone Celesti

    Ingredienti per 4 persone

    per la pasta dei ravioli:
    1 n. uovo
    1 n. tuorlo
    130 g (circa) farina 00
    Sale un pizzico

    Per il ripieno:
    125 g di ricotta
    80 g di fichi maturi
    50 g di parmigiano grattugiato
    25 g di prosciutto crudo a fette
    Sale q b

    Per la salsa:
    60 g di burro
    60 g prosciutto crudo a fette

    Per completare:
    30 g di tartufo
    Numero 4 fichi

    Procedimento:

    Per la pasta:
    Disponete la farina a fonata sul piano da lavoro , al centro delle fontana versate il tuorlo e l’uovo, aggiungete un pizzico di sale.
    Impastate quindi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Stendete la pasta sottile con la macchina stendi pasta.

    Per il ripieno:
    Sbucciate i fichi e tagliali a pezzettini, tritate il prosciutto crudo fine, in una ciotola mettete: la ricotta, il prosciutto, i fichi, il formaggio grattugiato, una spolverata di pepe e un pizzico di sale.
    Disponete sopra la pasta il ripieno con il Simone CelestiSac à Poche, distanziando il ripieno 5/6 cm uno dall’altro. Spennella la pasta intorno al ripieno con l’acqua, poi piegate la striscia di pasta verso l’interno in modo da coprire il ripieno. Fate una leggera pressione in modo che possa fuoriuscire l’aria e che la pasta sia ben sigillata. Con l’aiuto di una rondella, ricavate i ravioli.
    Fate bollire i ravioli in abbondante acqua salata per 2/3 minuti, poi scolateli con una schiumarola. Fateli saltare velocemente in una padella con del burro fuso e il prosciutto crudo tagliato a listarelle.
    Impiattate i ravioli e completate con una bella grattata di tartufo, e i fichi tagliati in 4 parti. Servite.

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    Simo 2018-09-13 13:56:43
    Vorrei puntualizzare che non prendiamo uno stipendio con la decurtazione del 35% ma per faremo il 35% dello stipendio....la cosa.....
    Francesco 2018-08-21 16:01:53
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