Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta sfiziosa e fresca: ravioli con fichi, ricotta prosciutto crudo e tartufo
Ravioli con fichi, ricotta prosciutto crudo e tartufo – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone
per la pasta dei ravioli:
1 n. uovo
1 n. tuorlo
130 g (circa) farina 00
Sale un pizzico
Per il ripieno:
125 g di ricotta
80 g di fichi maturi
50 g di parmigiano grattugiato
25 g di prosciutto crudo a fette
Sale q b
Per la salsa:
60 g di burro
60 g prosciutto crudo a fette
Per completare:
30 g di tartufo
Numero 4 fichi
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Procedimento:
Per la pasta:
Disponete la farina a fonata sul piano da lavoro , al centro delle fontana versate il tuorlo e l’uovo, aggiungete un pizzico di sale.
Impastate quindi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Stendete la pasta sottile con la macchina stendi pasta.
Per il ripieno:
Sbucciate i fichi e tagliali a pezzettini, tritate il prosciutto crudo fine, in una ciotola mettete: la ricotta, il prosciutto, i fichi, il formaggio grattugiato, una spolverata di pepe e un pizzico di sale.
Disponete sopra la pasta il ripieno con il Sac à Poche, distanziando il ripieno 5/6 cm uno dall’altro. Spennella la pasta intorno al ripieno con l’acqua, poi piegate la striscia di pasta verso l’interno in modo da coprire il ripieno. Fate una leggera pressione in modo che possa fuoriuscire l’aria e che la pasta sia ben sigillata. Con l’aiuto di una rondella, ricavate i ravioli.
Fate bollire i ravioli in abbondante acqua salata per 2/3 minuti, poi scolateli con una schiumarola. Fateli saltare velocemente in una padella con del burro fuso e il prosciutto crudo tagliato a listarelle.
Impiattate i ravioli e completate con una bella grattata di tartufo, e i fichi tagliati in 4 parti. Servite.
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