Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta semplice adatta per una serata d’autunno: “ VELLUTATA DI ZUCCA GIALLA ”
La zucca appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae e la sua diffusione in Europa si deve ai coloni spagnoli, che qui la importarono, dal XVI secolo in poi. In Italia viene coltivata soprattutto in alcune regioni settentrionali, ma è ampiamente consumata ovunque, rappresentando l’ingrediente base di diverse e gustose ricette.
Vellutata di zucca gialla – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
zucca gialla mantovana 2200 g
panna fresca 100 ml
cipolla 70 g
patate 200
burro 50 g
brodo vegetale 1 litro circa
olio evo q. b
sale q. b
pepe q. b
un rametto di rosmarino
per completare:
pane raffermo 125 g
20 g di amaretti
Procedimento:
Tagliate la cipolla a julienne, fatela soffriggere nel burro con un filo di olio 
insieme a un rametto di rosmarino in una pentola capiente.
Tagliate la zucca privatela della buccia e dei semi, le patate a tocchetti piccoli e unitele alla cipolla. Fatele rosolare rapidamente a fuoco medio aggiungendo un pizzico di sale.
A questo punto togliere il rametto di rosmarino, aggiungete il brodo, coprire con un coperchio e fate cuocere fino a quando patata e zucca non si saranno completamente disfatte, aggiungere la panna e spengere il fuoco.
In un cutter frullare il composto di zucca, qualora la consistenza dovesse risultare troppo densa, aggiungete ancora un pò di brodo.
Tostate in forno il pane tagliato a cubetti.
Servire la zuppa accompagnata da crostoni di pane tostati, e gli amaretti.
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