Spoleto in cucina: la vellutata di asparagi di Simone Celesti

  • Letto 1286
  • (DMN) Spoleto – Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina curata dallo chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta di stagione: la vellutata di asparagi.
    L’Asparago fu coltivato e utilizzato nel Mediterraneo dagli Egizi e in Asia Minore 2000 anni fa, così come in Spagna. I Romani già dal 200 a.C. avevano dei manuali in cui minuziosamente se ne espone la coltivazione. L’asparago fu appunto citato da Teofrasto, Catone, Plinio e Apicio; in particolare questi ultimi due ne descrissero accuratamente non solo il metodo di coltivazione, ma anche quello di preparazione. Agli imperatori romani gli asparagi piacevano così tanto, che, ad esempio, sembra che abbiano fatto costruire delle navi apposite per andarli a raccogliere, navi che avevano come denominazione proprio quella dell’asparago (“asparagus”).

    Vellutata di asparagi – Simone Celesti

    Ingredienti per 4 persone:

    asparagi 700 gr
    brodo vegetale 500 gr
    patate 100 gr
    cipolla 70 gr
    pancetta tesa 50 gr
    timo q. b.
    burro q. b.
    olio extravergine d’oliva q. b.
    sale q. b.
    pepe q. b.

    Procedimento:
    Sbucciare le patate, tagliatele a cubetti molto piccoli ,mondate g 700 di asparagi, riduceteli a rondelle e uniteli in una casseruola con una noce di burro, l’olio d’oliva, la cipolla tritata finemente, un rametto di timo e il brodo. Coprite e fate cuocere per 20 minuti. Eliminate poi il timo, salate e frullate la minestra, ottenendo una vellutata, setacciare il composto se necessario. Distribuite la vellutata nei singoli piatti e guarniteli con fette di pancetta tesa rosolata in padella. Condite con olio e pepe.BANNER-DUE-MONDI

    Share

    Related Post

    Related Blogpost

    Lascia un commento

    Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

    Commentiultimi pubblicati

    Aurelio Fabiani 2024-03-19 21:39:22
    TESEI E IL GOVERNO REGIONALE DI LEGA, FORZA ITALIA, FRATELLI D'ITALIA STANNO PER CONCLUDERE L' OPERA DI CANCELLAZIONE DEL SAN.....
    Aurelio Fabiani 2024-03-11 09:58:47
    Avete già firmato il 22 ottobre 2020, con la chiusura dell' Ospedale San Matteo. Ci basta quella per conoscere gli.....
    Trevi, al via domani in Umbria una due giorni di convegno sul tema "La cooperazione internazionale come strumento di sviluppo". Notizie da entrambi i mondi - GORRS 2024-02-29 23:47:10
    […] Source link […]
    Aurelio Fabiani 2024-02-07 08:55:12
    Il PD il nulla, sicuramente troppo, troppo poco,tardi e male e con strani mal di pancia. La Destra il tutto,.....
    Aurelio Fabiani 2024-02-02 20:14:13
    LA TESEI DI NASCOSTO VIENE ALL' OSPEDALE PER NON FARSI MALE. All' oscuro di tutti una volta arrivavano i ladri......