involtini di fichi

Spoleto in cucina: gli involtini di fichi e prosciutto di Simone Celesti

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  • Testata_Due_Mondi_newsNel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta facile da preparare con ingredienti semplici e gustosa : “Involtini fichi e prosciutto, su salsa di barbabietole in agrodolce, cialda croccante con ricotta e pistacchi.”

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    Involtini fichi e prosciutto, su salsa di barbabietole in agrodolce, cialda croccante con ricotta e pistacchi – Simone Celesti

    Ingredienti per 2 persone:

    fichi secchi n 6
    prosciutto crudo 90 g
    cannella q b
    100 g di rapa rossa
    ½ mela verde
    Succo di un arancia
    25 g di cipolla
    Sale q b
    25 g di zucchero
    Olio evo q b

    Per la cialda:
    80 g di parmigiano grattugiato
    Ricotta di pecora 120 g
    Pistacchi 10 g

    Per decorare:
    qualche foglia di valeriana

    Per gli involtini:
    Avvolgere ogni fico con il prosciutto, cuocete in forno caldo a 180°C per 5/6 minuti.

    Per la salsa:
    in una casseruola rosolate la cipolla tritata finemente con un filo d’olio, Simone Celestiaggiungete la mela e la rapa tagliata a cubetti, il succo di ½ arancia, sale e zucchero, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti ( se necessario aggiungere un po’ d’acqua).
    Una volta cotta togliete dal fuoco, aggiungete il succo della mezza arancia rimasta e frullate il tutto, setacciate la crema ottenuta e conservate in frigorifero.

    Per la cialda:
    in una padella antiaderente confezionate le cialde di parmigiano.

    Per la crema di ricotta:
    in una bastardella mescolate la ricotta con i pistacchi tritati fini.

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    Sarebbe bello poter tornate a lavorate ..grazie massimo brunini