Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta gustosa: “ fiori di zucca ripieni con prosciutto crudo e mozzarella”
I fiori di zucca si possono raccogliere sia dalle zucchine, e sono quelli che normalmente si trovano dal fruttivendolo, che dalle zucche. I fiori di zucchina hanno petali più appuntiti e colore più aranciato dei fiori di zucca, ma sono meno profumati; si dividono in maschili, dal peduncolo lungo e sottile e venduti a mazzetti, e femminili, che crescono sulla punta dei frutti. I fiori di zucca hanno dimensioni maggiori rispetto a quelli di zucchina e una corolla “robusta” più facile da farcire.
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Fiori di zucca ripieni con prosciutto crudo e mozzarella – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
8 fiori di zucca
50 g di prosciutto crudo
200 gr. di farina 00
200 ml di acqua gasata fredda
5 g di malto d’orzo
sale q. b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
100 g di mozzarella
Per friggere:
1 litro di olio di semi di arachide
Procedimento:
Lavare delicatamente i fiori di zucca, togliamo il pistillo interno facendo attenzione a non rompere eccessivamente il fiore, lasciare asciugare i fiori di zucca su un canovaccio.
Per la pastella:
Disporre la farina in una bastardella, aggiungere l’acqua frizzante fredda e il malto alla farina 00, aggiungere 2 pizzichi di sale e 1 cucchiaio di olio, con 
un frusta mescolare fin quando la pastella risulterà liscia e senza grumi.
Tagliare la mozzarella ben sgocciolata a listarelle, avvolgere ogni listarella con mezza fetta di prosciutto,inserire la mozzarella all’interno del fiore di zucca.
In una pentola alta scaldate l’olio per friggere, patellare i fiori di zucca ripieni, friggere in olio ben caldo, fino a quando diventeranno dorati.
Scolare con un ragno e fare assorbire l’olio in eccesso su della carta da cucina. Salare e servire.
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