Spoleto in cucina: crostini di pane integrale con patè di asparagi selvatici

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  • Testata_Due_Mondi_newsNel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo un antipasto gustoso: crostini di pane integrale con paté di asparagi selvatici

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    crostini di pane integrale con paté di asparagi selvatici – Simone Celesti

    Ingredienti per il paté per 4 perone:

    450 g di asparagi selvatici
    60 ml d’olio extra vergine d’oliva
    200 ml di brodo vegetale o acqua
    1 dente d’aglio
    Prezzemolo un ciuffo
    Sale q b
    Pepe q b

    Per il pane:
    250 g farina 0
    250 g farina integrale
    15 g lievito di birra
    3 g sale
    300 ml di acqua
    Olio extra vergine d’oliva q b

    Procedimento per il paté:

    Lavate e mondate gli asparagi spezzandoli con le mani.
    In una casseruola mettete gli asparagi Simone Celestimondati (circa 200 g), l’aglio e il prezzemolo tritato, l’olio, il brodo, sale e pepe; fate cuocere gli asparagi per circa 10/15 minuti, fin quando non si saranno ammorbiditi, se si asciugano troppo aggiungere altro brodo.
    Una volta cotti, frullate il tutto in un cutter e aggiustate di sale.

    Procedimento per pane integrale

    Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e unire il resto degli ingredienti. Impastare in planetaria attrezzata con il gancio fino a ottenere una massa liscia e consistente per circa 10 minuti.
    Far lievitare coperto in un luogo caldo umido, rompere la lievitazione, donate al pane la forma desiderata.
    Spennellare con olio il pane
    Lasciar lievitare coperto ancora una volta fino al raddoppio del volume iniziale, cuocere a 190°C per circa 30 minuti.

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