Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta estiva, fresca e gustosa, a base di ricotta: “ cheesecake di ricotta, melanzane e basilico “
La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
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Cheesecake di ricotta, melanzane e basilico – Simone Celesti
Ingredienti per 4 persone:
ricotta 250 gr
melanzane 400 gr
panna fresca 100 gr
grissini 70 gr
burro 50 gr
gelatina in fogli 5 gr
basilico fresco 10 gr
aglio 1 spicchio
olio extravergine d’oliva q. b.
sale
pepe
glassa di aceto balsamico q. b.
Procedimento:
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per 5 minuti. Lavorate la ricotta con 80 g di panna parzialmente montata e salate. Strizzate la gelatina ammollata, 
scioglietela nella panna rimasta, riscaldata, poi unite tutto alla ricotta. Sbriciolate grossolanamente i grissini, mescolateli con il burro fuso, freddo.
Distribuite i grissini, livellandoli e compattandoli, sul fondo di uno stampo quadrato (lato 18 cm, h 3 cm) foderato di carta da forno, o in 4 pirottini di alluminio., versate la ricotta, livellatela con il dorso del cucchiaio e mettete in frigorifero a rapprendere per 3 ore., Tagliare le melanzane a cubetti.
Saltate le melanzane in padella a fuoco vivo con uno spicchio d’aglio con la buccia, l’olio, e il basilico spezzato con le mani. Insaporite le melanzane con sale e pepe, portate a cottura, se necessario aggiungere un po’ d’acqua.
Togliete dal frigo il cheesecake quando si sarà indurito, sformatelo e completatelo con le melanzane.
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