Spoleto in cucina: bocconcini di zucca al pesto di nocciole e rucola

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    Nel consueto appuntamento con la nostra rubrica di cucina dello chef Simone Celesti, vi proponiamo una ricetta sfiziosa e semplice: ”bocconcini di zucca al pesto di nocciole e rucola”

    La nocciola è il frutto del nocciolo, pianta coltivata dall’uomo già nell’antichità. Dopo le mandorle sono il frutto più ricco di vitamina E e sono una fonte di fitosteroli, una sostanza ritenuta importante per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Le nocciole contengono, inoltre, grassi monoinsaturi in grado di abbassare il livello del colesterolo LDL e dei trigliceridi.

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    Bocconcini di zucca al pesto di nocciole e rucola – Simone Celesti

    Ingredienti:
    1 kg circa di zucca gialla
    Olio q b
    70 gr di nocciole
    70 gr di rucola
    5 cucchiai di parmigiano grattugiato
    Sale
    pepe

    Mondare la zucca dalla buccia e dai filamenti, tagliarla a fette alte circa 3 cm, e poi a quadretti. Disporre la zucca in una pirofila, ungere con un filo d’olio, salare e pepare.
    Cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti.
    Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Mettere le nocciole nel frullatore insieme alla rucola, sale e pepe, frullare unendo tanto olio quanto basta ad avere un composto abbastanza legato, ma fluido. Disporre i tocchetti di zucca sul piatto da portata e completare ogni bocconcino con un cucchiaino di pesto di nocciole. Servire a temperatura ambiente.

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